Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

Author: Samin Nosrat

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3956142829

Category: Cooking

Page: 472

View: 7305

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

New York Times Cookbook

Author: Craig Claiborne

Publisher: Harper Collins

ISBN: 0060160101

Category: Cooking

Page: 800

View: 1335

Since it was first published in 1961, The New York Times Cook Book, a standard work for gourmet home cooks, has sold nearly three million copies in all editions and continues to sell strongly each year. All the nearly fifteen hundred recipes in the book have been reviewed, revised, and updated, and approximately 40 percent have been replaced. Emphasizing the timeless nature of this collection, Craig Claiborne has included new recipes using fresh herbs and food processor techniques. He has also added more Chinese, Indian, and foreign recipes and more recipes for pasta, rice, and grains. Additional fish recipes, new salads and bread recipes, and an exceptional chili dish enhance this edition, which contains traditional American recipes and selected recipes from twenty countries. All the recipes are clearly presented and suitable for many different occasions, ranging from a wide variety of family meals to the most formal dinner party. The author also covers sauces and salad dressings, relishes, and preserves. And there are countless old favorites and those wonderful desserts. Complete with essential cross-referencing, a table of equivalents and conversions, and an index, the revised edition of The New York Times Cook Book is a superb new cookbook to give, to own, and to use for years to come.

The New York Times Country Weekend Cookbook

Author: Linda Amster,Mark Bittman

Publisher: Macmillan

ISBN: 9780312359393

Category: Cooking

Page: 271

View: 7079

A sumptuous cookbook honoring the American tradition of weekend getaways showcases more than two hundred recipes, with contributions by such renowned food experts as Nigella Lawson, Mario Batali, Lee Bailey, Craig Claiborne, Alain Ducasse, and Toby Cecchini that include a host of spring, summer, and harvest-time dishes, ranging from ginger chili shrimp and brasserie orange french toast to rhubarb-strawberry crisp. 40,000 first printing.

The New York Times Jewish Cookbook

More Than 825 Traditional and Contemporary Recipes from Around the World

Author: Linda Amster

Publisher: Macmillan

ISBN: 9780312290931

Category: Cooking

Page: 614

View: 8864

A collection of nearly eight hundred recipes features dishes from around the world, including traditional favorites and modern variations of Jewish cuisine.

The New York Times Passover Cookbook

More Than 200 Delicious Recipes from Top Chefs and Writers

Author: Linda Amster

Publisher: Harper Collins

ISBN: 9780688155902

Category: Cooking

Page: 352

View: 9004

The classic book that has inspired Passover Seders for more than a decade From the paper of culinary record comes a delicious trove of more than 200 recipes that celebrate the festivity of the Passover table. Compiled from decades of Times articles, The New York Times Passover Cookbook represents Jewish cuisine from tables and restaurants around the world—six kinds of haroseth, for example, and seven versions of matzoh balls. There are cherished traditional family recipes passed along for generations, as well as innovative kosher dishes to enhance your table not just at Passover, but throughout the year, from such celebrated chefs as Jean-Georges Vongerichten, Charlie Trotter, Wolfgang Puck, and Alice Waters. A special feature, the personal reflections of acclaimed Times writers Molly O'Neill, Ruth Reichl, and Mimi Sheraton about how Passover has enriched their lives, may become meaningful additions to your own Seder service. Dozens of delectable main-course choices for either meat or dairy meals are yours to enjoy—entrees like Jean-Georges' Baked Salmon with Basil Oil; or the Braised Moroccan-Style Lamb with Almonds, Prunes, and Dried Apricots; or a variety of roast chickens, classic and contemporary. For vegetables, consider the abundant selection of memorable side dishes: Carrot and Apple Tsimmes, Beet Crisps, Butternut Squash Ratatouille, and the Union Square Cafe's Matzoh Meal Polenta. And the book's dazzling array of desserts, from Gingered Figs to Passover Brownies, ensures that the festivities will end on a sweet note. The Seder is one of the most beloved and significant occasions of the Jewish year—let The New York Times Passover Cookbook help you make it as joyous as can be.

New York

Die Kultrezepte

Author: Marc Grossman

Publisher: N.A

ISBN: 9783862443826

Category:

Page: 272

View: 1329

The New York Times Heritage Cook Book

Author: Jean Hewitt

Publisher: Wings

ISBN: 9780517309971

Category: Cookery, American.

Page: 804

View: 4435

A guide to American cuisine that provides a selection of recipes for an array of specialties arranged according to regions

The New York Times Seafood Cookbook

More Than 825 Traditional and Contemporary Recipes from Around the World

Author: Florence Fabricant

Publisher: Macmillan

ISBN: 9780312312312

Category: Cooking

Page: 342

View: 7790

Collects recipes for more than one hundred kinds of fish and shellfish, in a volume that has options for every course and contributions by veteran food writers and top chefs including Mario Batali, Dave Pasternack, and Nobuyuki Matsuhisa.

The Essential New York Times Cook Book

Classic Recipes for a New Century

Author: Amanda Hesser

Publisher: W. W. Norton

ISBN: 9780393061031

Category: Cooking

Page: 932

View: 9951

Presents a compendium of more than one thousand of the best recipes from the past 150 years of food journalism, covering categories that include appetizers, soups, salads, meat, fish, bread, vegetables, and desserts.

Befreit

Wie Bildung mir die Welt erschloss

Author: Tara Westover

Publisher: Kiepenheuer & Witsch

ISBN: 3462316680

Category: Biography & Autobiography

Page: 448

View: 7179

Von den Bergen Idahos nach Cambridge – der unwahrscheinliche »Bildungsweg« der Tara Westover. Tara Westover ist 17 Jahre alt, als sie zum ersten Mal eine Schulklasse betritt. Zehn Jahre später kann sie eine beeindruckende akademische Laufbahn vorweisen. Aufgewachsen im ländlichen Amerika, befreit sie sich aus einer ärmlichen, archaischen und von Paranoia und Gewalt geprägten Welt durch – Bildung, durch die Aneignung von Wissen, das ihr so lange vorenthalten worden war. Die Berge Idahos sind Taras Heimat, sie lebt als Kind im Einklang mit der grandiosen Natur, mit dem Wechsel der Jahreszeiten – und mit den Gesetzen, die ihr Vater aufstellt. Er ist ein fundamentalistischer Mormone, vom baldigen Ende der Welt überzeugt und voller Misstrauen gegenüber dem Staat, von dem er sich verfolgt sieht. Tara und ihre Geschwister gehen nicht zur Schule, sie haben keine Geburtsurkunden, und ein Arzt wird selbst bei fürchterlichsten Verletzungen nicht gerufen. Und die kommen häufig vor, denn die Kinder müssen bei der schweren Arbeit auf Vaters Schrottplatz helfen, um über die Runden zu kommen. Taras Mutter, die einzige Hebamme in der Gegend, heilt die Wunden mit ihren Kräutern. Nichts ist dieser Welt ferner als Bildung. Und doch findet Tara die Kraft, sich auf die Aufnahmeprüfung fürs College vorzubereiten, auch wenn sie quasi bei null anfangen muss ... Wie Tara Westover sich aus dieser Welt befreit, überhaupt erst einmal ein Bewusstsein von sich selbst entwickelt, um den schmerzhaften Abnabelungsprozess von ihrer Familie bewältigen zu können, das beschreibt sie in diesem ergreifenden und wunderbar poetischen Buch. » Befreit wirft ein Licht auf einen Teil unseres Landes, den wir zu oft übersehen. Tara Westovers eindringliche Erzählung — davon, einen Platz für sich selbst in der Welt zu finden, ohne die Verbindung zu ihrer Familie und ihrer geliebten Heimat zu verlieren — verdient es, weithin gelesen zu werden.« J.D. Vance Autor der »Hillbilly-Elegie«

The New York times weekend cookbook

Author: Jean Hewitt

Publisher: Times Books

ISBN: 9780812905687

Category: Cooking

Page: 342

View: 8209

Presents recipes especially for such occasions as tailgate picnics, summer beach parties, Christmas suppers, and Sunday brunches

Veuve Clicquot

die Geschichte eines Champagner-Imperiums und der Frau, die es regierte

Author: Tilar J. Mazzeo

Publisher: N.A

ISBN: 9783423346740

Category:

Page: 319

View: 7991

The New York Times 60-Minute Gourmet

Author: Pierre Franey

Publisher: Clarkson Potter

ISBN: 9780812933024

Category: Cooking

Page: 338

View: 954

Coming in March--the paperback version of this popular cookbook from the late "New York Times" columnist. Franey's unique recipes--ranging from beef to pasta to cold plates--can be made within an hour and offer a tasty alternative to frozen foods and take-out.

Craig Claiborne's New York Times Food Encyclopedia

Author: Craig Claiborne

Publisher: Outlet

ISBN: 9780517119068

Category: Cooking

Page: 496

View: 4283

Three hundred helpful illustrations and more than one thousand entries highlight a comprehensive and entertaining A-to-Z food reference that covers various types of food, cooking equipment, preparation techniques, and other information.

The New York Times Dessert Cookbook

Author: Florence Fabricant

Publisher: Macmillan

ISBN: 9780312340605

Category: Cooking

Page: 576

View: 1223

A sumptuous new cookbook presents the finest dessert recipes that have appeared in the food sections of The New York Times, introducing more than four hundred tempting offerings, including family favorites and specialties from such renowned chefs as Pierre Franey, Craig Claiborne, and Nigella Lawson that cover cakes, cobblers, pies, pastries, cookies, custards, and more. 75,000 first printing.

Essen gegen Herzinfarkt

Das revolutionäre Ernährungskonzept

Author: Caldwell B. Esselstyn

Publisher: Georg Thieme Verlag

ISBN: 3432108443

Category: Health & Fitness

Page: 224

View: 6265

Diese Ernährung geht zu Herzen! "Herzerkrankungen sind vermeidbar. Und wer bereits darunter leidet, kann ihr Fortschreiten stoppen und die heimtückischen Folgen rückgängig machen. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Ernährung." Caldwell B. Esselstyn war Olympiasieger im Achter, erfolgreicher Chirurg und anerkannter Präventivmediziner - vor allem aber ist er ein Pionier. Sein revolutionäres Herz-Ernährungsprogramm - rein pflanzlich, ohne Fette, vegan - hat seine Wirksamkeit in über zwei Jahrzehnten und vielen Studien bewiesen. Die Teilnehmer seiner ersten Studie sind auch heute - 20 Jahre später! - trotz schlechter Prognosen immer noch frei von Beschwerden. Esselstyns Botschaft ist dabei so einfach wie radikal: Wer anders isst, erkrankt erst gar nicht am Herzen. Und wer seine Ernährung nach einem Herzinfarkt umstellt, hat beste Chancen, ohne Medikamente und ohne Operation ein gutes, gesundes Leben zu führen. Probieren Sie es aus - und gewinnen Sie so Lebensqualität und Wohlbefinden zurück.

Craig Claiborne's the New New York Times Cookbook

Author: Craig Claiborne,Pierre Franey

Publisher: Wings

ISBN: 9780517122358

Category: Cookery, American.

Page: 751

View: 1908

Reflecting the revolutionary changes that have occurred in American kitchens, more than one thousand regional, ethnic, and haute recipes are accompanied by black-and-white drawings throughout.