From the Wood-fired Oven

New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Author: Richard Miscovich

Publisher: Chelsea Green Publishing

ISBN: 1603583289

Category: Cooking

Page: 322

View: 779

Provides advice, techniques, and tips for building and working with wood-fired ovens along with recipes for different heat cycles.

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition

Mastering the Art of Extraordinary Bread

Author: Peter Reinhart

Publisher: Ten Speed Press

ISBN: 1607748665

Category: Cooking

Page: 336

View: 6892

Co-founder of the legendary Brother Juniper’s Bakery, author of ten landmark bread books, and distinguished instructor at the world’s largest culinary academy, Peter Reinhart has been a leader in America’s artisanal bread movement for more than thirty years. Never one to be content with yesterday’s baking triumph, however, Peter continues to refine his recipes and techniques in his never-ending quest for extraordinary bread. In this new edition of the award-winning and best-selling The Bread Baker’s Apprentice, Peter shares bread breakthroughs arising from his study in France’s famed boulangeries and the always-enlightening time spent in the culinary college kitchen with his students. Peer over Peter’s shoulder as he learns from Paris’s most esteemed bakers, like Lionel Poilâne and Phillippe Gosselin, whose pain à l’ancienne has revolutionized the art of baguette making. Then stand alongside his students in the kitchen as Peter teaches the classic twelve stages of building bread, his clear instructions accompanied by more than 100 step-by-step photographs. You’ll put newfound knowledge into practice with fifty master formulas for such classic breads as rustic ciabatta, hearty pain de campagne, old-school New York bagels, and the book’s Holy Grail—Peter’s version of the famed pain à l’ancienne, as well as three all-new formulas. En route, Peter distills hard science, advanced techniques, and food history into a remarkably accessible and engaging resource that is as rich and multitextured as the loaves you’ll turn out. In this revised edition, he adds metrics and temperature conversion charts, incorporates comprehensive baker’s percentages into the recipes, and updates methods throughout. This is original food writing at its most captivating, teaching at its most inspired and inspiring—and the rewards are some of the best breads under the sun.

Wood-Fired Cooking

Techniques and Recipes for the Grill, Backyard Oven, Fireplace, and Campfire

Author: Mary Karlin

Publisher: Ten Speed Press

ISBN: 1607741334

Category: Cooking

Page: 208

View: 8388

This contemporary collection of more than 100 recipes from chef-instructor Mary Karlin covers the range of wood-fired cooking options available to home cooks. From flame-licked Plank-Roasted Porterhouse or Grilled Naan to a hearth-baked Milanese Risotto, Leek, and Asparagus Tart or Warm Chocolate-Chipotle Cakes, Karlin's unassuming yet refined kitchen sensibility shines through in every dish. With a vast knowledge of terrific ingredients, the diverse flavor characteristics of hardwoods, and the best live-fire techniques and equipment now available, Karlin is a passionate advocate for this growing trend. Her globally inspired Indian, Italian, Mediterranean, American, and North African recipes for cooking over live flame and embers are paired with contributions from Peter Reinhart, Bruce Aidells, Deborah Madison, and other fired-up chefs. Whether you're a seasoned barbecue expert or you just bought your first bag of lump charcoal, Wood-Fired Cooking will have you stoking appetites in no time.

Die Bulletproof-Diät

Verliere bis zu einem Pfund pro Tag, ohne zu hungern, und erlange deine Energie und Lebensfreude zurück

Author: Dave Asprey

Publisher: Riva Verlag

ISBN: 3864139708

Category: Health & Fitness

Page: 304

View: 1062

Mit Mitte 20 war Dave Asprey ein erfolgreicher Unternehmer im Silicon Valley und Multimillionär. Doch er wog auch 140 Kilo, und das obwohl er der Empfehlung seiner Ärzte folgte, an sechs Tagen pro Woche nur 1800 Kalorien zu essen und 90 Minuten zu trainieren. Als sein Übergewicht ihm zunehmend die Sinne zu vernebeln begann und Heißhungerattacken ihm Energie und Willenskraft raubten, fing Asprey an, die Technologien, mit denen er reich geworden war, selbst zu nutzen, um seine eigene Biologie zu "hacken". Er investierte 15 Jahre und 300?000 Dollar in alle erdenklichen Testverfahren und Selbstversuche, vom EEG bis zu einem Aufenthalt in einem tibetischen Kloster, um herauszufinden, wie er seinem Körper und Geist ein maximales Upgrade verschaffen konnte. Bulletproof – auf Deutsch "kugelsicher" oder "unverwundbar" – nennt er den Status, in dem man konstante Höchstleistung bringen kann, ohne auszubrennen oder krank zu werden. Asprey gelang es, seinen IQ um mehr als 20 Punkte zu erhöhen, sein biologisches Alter zu senken und ohne Kalorienzählen oder Sport 50 Kilo abzunehmen. Seine vielfältigen Erkenntnisse versammelt er in diesem Buch. Die Bulletproof-Diät hemmt entzündliche Prozesse im Körper, sorgt für schnellen, hungerfreien Gewichtsverlust und höchste Leistungsfähigkeit. Anstelle eines Frühstücks gibt es den berühmten Bulletproof-Kaffee mit Kokosöl und Butter, der lange sättigt und einen dauerhaften Energieschub verschafft. Kalorienzählen ist nicht nötig und auch bei weniger Schlaf und weniger Sport wird das überschüssige Fett nur so dahinschmelzen.

Food from the Fire

The Scandinavian flavours of open-fire cooking

Author: Niklas Ekstedt

Publisher: Pavilion Books

ISBN: 1911216600

Category: Cooking

Page: 240

View: 3753

The crackling of birch, the sizzle of the pot and the scent of wood smoke in the air... the relaxed style that typifies Scandinavian open-fire cooking is explored in this cool new cookbook from Michelin-starred chef, Niklas Ekstedt, who is famed for cooking over wood only. This innovative selection of recipes highlights the best of modern Nordic food, themed around ancient cooking methods. Fire pits are easy and affordable to source, even portable types are available for those with limited outdoor space, and wood is re-emerging as a fuel source. Considering how little specialist equipment is required, the flavours achievable with this back to basics method of cooking are outstanding. Niklas’ book naturally features plenty of fire-building tips, aromatic smoking recipes, pickling and preserving techniques, but he doesn’t expect you to go foraging for ingredients or to give up cooking in a traditional kitchen – a cast iron skillet over a gas flame will produce similar results. Easy to find ingredients mix with easy cooking techniques to produce delicious family feasts and food for sharing. From simple ember-baked salmon with cucumber and fennel, to flame-roasted celeriac with brown butter and hazlenuts, to a Skånsk apple pie, this is food to excite the appetite of the modern cook and inspire your next family or party gathering.

Glück ist backbar

Meine Lieblingsrezepte

Author: Marian Keyes

Publisher: N.A

ISBN: 9783453855854

Category:

Page: 230

View: 7005

Hospitality

Author: N.A

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category: Food industry and trade

Page: N.A

View: 869

Ginger Pig

natürlich Fleisch

Author: Tim Wilson,Fran Warde

Publisher: N.A

ISBN: 9783832194031

Category:

Page: 335

View: 4469

Food & Service News

FSN.

Author: N.A

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category: Food service management

Page: N.A

View: 5437

Yoga-Anatomie

Ihr Begleiter durch die Asanas, Bewegungen und Atemtechniken

Author: Leslie Kaminoff,Leslie; Matthews Kaminoff

Publisher: Riva Verlag

ISBN: 3864134838

Category: Health & Fitness

Page: 320

View: 1691

Im Yoga vereinigen sich innere Ruhe und Ausgeglichenheit mit einem starken, flexiblen Körper. Die Positionen oder Asanas kräftigen die Muskeln, entspannen den Geist und stärken die Konzentrationsfähigkeit. Aber was genau passiert eigentlich bei den verschiedenen Übungen im Körper? Der anerkannte Yoga-Experte Leslie Kaminoff hat in seinem Klassiker Yoga-Anatomie erstmals zusammengefasst, auf welche Organe, Muskelgruppen und Gelenke sich die einzelnen Asanas auswirken, wie sie das tun und wann welche Atemtechniken einzusetzen sind. Nun hat er den Bestseller komplett überarbeitet und mit zwei zusätzlichen Kapiteln zum Skelett- und Muskelsystem erweitert. Die wichtigsten Übungen und ihre Wirkungen werden auch in dieser Ausgabe durch exakte Illustrationen so detailgenau beschrieben, wie es anhand von Fotos nie möglich wäre. Mit diesem Buch erhält der Leser ein ganz neues Verständnis über die positive Wirkung von Yoga.

Der Architekt, der Koch und der gute Geschmack

Author: Petra Hagen Hodgson,Rolf Toyka

Publisher: Walter de Gruyter

ISBN: 3764381604

Category: Architecture

Page: 160

View: 3402

Seit jeher gehören das Kochen und das Bauen zu den grundlegenden Tätigkeiten des Menschen: Beide entspringen der Nützlichkeit, beinhalten aber zugleich ein kulturelles, wie ästhetisch-sensorisches Moment. Das Buch sucht nach den erstaunlichen Parallelen und auch den tief verwurzelten Beziehungen zwischen der Kunst des Bauens und der des Kochens.

Modernist Cuisine at Home

Author: Nathan Myhrvold,Maxime Bilet

Publisher: N.A

ISBN: 9783836546485

Category: Cooking

Page: 676

View: 9952

Das Brotbackbuch

Grundlagen & Rezepte für ursprüngliches Brot

Author: Lutz Geißler

Publisher: N.A

ISBN: 9783800179572

Category: Cooking

Page: 270

View: 1806

Pizza Today

Author: N.A

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category: Pizza

Page: N.A

View: 749